Maslina je biljka koja nudi bogastvo...
Maslinovo ulje, plod, drvo, ...
Ubrane se masline stavljaju u platnenu vreću, koja se uroni u kipuću vodu od trideset sekundi do najviše minutu. Odmah potom slažu se u staklene posude i po svakom se sloju pospu kuhinjskom morskom soli. Treba paziti da se ne presole, a najbolje je na odvagnutu količinu plodova dodati oko 8 % kuhinjske soli. Po želji može se dodati usitnjeno lišće lovora, koromača, ružmarina i sl.
Kad se posuda napuni plodovima maslina, treba je povremeno protresti kako bi se što brže iz maslina izvukla njihova vegetabilna voda, koja im daje gorčinu. Ta se voda ne uklanja, nego mora prekriti masline jer ih tako i djelomično konzervira.
Maslina, stablo života...
Ovaj je postupak konzerviranja sličan prethodnom, a tako već nekoliko godina osobno pripremam masline. Plodove maslina prvo treba uroniti u kipuću vodu, od trideset sekundi do minute, i potom ih odmah ohladiti pod mlazom hladne vode. Masline se potom slažu u staklenke.
U staklenke se ulijeva salamura, koja je prije toga pripremljena, i to sa 6 do 8 % otopinom. Salamuru treba u prvih šest do sedam tjedana promijeniti 5-6 puta ili više, i to sve dok se ne prestane stvarati pjena na površini.
Potom se po želji u staklenke može staviti poneki list lovora ili koromača i nekoliko zrna crnog papra te se dolije malo maslinova ulja.
Potpuno zreli plodovi maslina suše se na temperaturi od 60 Celzijevih stupnjeva (na višoj temperaturi nije dobro, jer se tada plodovi u pećnici naglo suše i vanjski dio otvrdne). Najlakše se to napravi u pećnicama pri temperaturi od 60 stupnjeva, pečenjem plodova 6-8 sati, koliko je potrebno za one sa 25-30 % vlažnosti, čime se postiže konzervirajući učinak.
I tad se po želji može dodati aromatičnog bilja, i to za pečenja ili poslije toga. Prije se dosta peklo masline u pećima u kojima se neposredno prije sušenja pekao kruh, dakle u krušnim pećima, pa bi one poprimile specifičan okus i aromu.
Tako osušene masline posolite i malo pouljite maslinovim uljem.
Konzervirane crne masline MOKRO SOLJENE
Konzervirane crne masline SUHO SOLJENE
Konzervirane crne masline SUŠENJE
Maslinovo ulje
Ukusi variraju od jedne regije do druge.
Klima, slanost, voda, metode sadnje, vrsta maslina, posebni uvjeti pri rastu maslina; svi ti indikatori igraju vaznu ulogu u
krajnjem okusu maslinovog ulja. Kao sto je slucaj i sa vinom, postoji velika razlika među okusima maslinovih ulja
proizvedenih u Hrvatskoj, cak i razlika između ulja proizvedenih od iste vrste maslina. Na Vama je da ih otkrijete!
Sva prava pridržana, Masline
Ponuda proizvoda
Recepti
